●新型コロナウイルスの影響で、本来なら夏休みとなっていた時期に実施される学校給食。

●食中毒や調理員の熱中症が懸念される中、栄養士らは「どうしたら暑い中で安心な給食が出せるか」と献立に工夫を重ねている。

●文科省によると、全国の自治体の9割以上が本来は夏休みだった期間に給食を実施。
同省は衛生管理の徹底と熱中症の予防策を講じるよう都道府県の教育委員会などに通知した。

●国内最高気温を記録し「暑さ対策日本一」を掲げる埼玉県熊谷市は6月、栄養士らによる対策会議を開いた。野菜のサラダは火を通すソテーに変更し、果物は手間のかかるフルーツポンチを避けるなど献立を検討した。

●調理員の熱中症対策として、鍋の前に置けるタイプの冷風機を各校の給食室に2台配備。首を冷やすスカーフも配布し、小まめに水分補給するよう促しているという。

●大規模な学校では、時間との闘いも切実だ。1日約1400食を児童生徒らに提供している東京都江戸川区立葛西小・中学校。同校の給食を担当する栄養士米山弥生さん（43）は「時間ギリギリを計算している」という。

●食材は傷むのを避けるため、調理前はできるだけ冷蔵庫で保存。手洗いや手袋の着脱が必要となる調理工程の多いメニューをやめ、食事までの時間が短くなるようにした。その上で栄養バランスに気を配りつつ、配膳が簡単になるよう品数も減らしているという。

●7月29日の給食は揚げパンとワンタンスープと牛乳など。中学2年の正木つかささん（13）は「品数は気にならないし、変わらずおいしい。ありがたいです」と笑顔を見せた。

●ところで、新型コロナウイルスの感染拡大によって、日々の生活が大きく変わってしまっていますが、６月から８月にかけてのこのシーズン、気を付けていただきたいのが食中毒です。湿度も高く、気温も上昇しています。予防で大事なのは、食中毒に関する誤解を解くことかもしれません。

●「色」「におい」で判断はダメ。以前、食中毒を起こしたという会社員Ａさんの話です。

●「仕事が遅くなり、家に帰って冷蔵庫を開けたら、夕食の刺身が残っていた。色もきれいで、臭いもなく、腐っていないので、食べたら明け方、すごい腹痛で目が覚めた。午前中に病院へ行き、腸炎ビブリオと診断された」

●「冷蔵庫なら安心」ではない。冷蔵庫に入れてあるから安心、というのは危険です。ご存知だと思いますが、冷蔵庫は開け閉めするたびに、庫内の温度が上がります。

●室温が高い状態で１０秒ほど開けていると、庫内の温度は一気に１０度以上も上がり、
元に戻るのに１５分ほどかかるともいわれています。

●食中毒を起こす細菌の多くは、高温になると増殖が活発になります。ですから、冷蔵庫は温度を１０度以下に保つことが大事です。１０度以下になると、細菌の増殖のスピードは低下します。

●熱にも耐える菌。夏場で食欲が低下したとき、カレーはおいしいですね。一度作り置きしておくと、便利なので、家庭で作って保存することも多いと思います。

●ただ、カレーや煮込み料理などを作るときに注意したいのが、ウエルシュ菌による食中毒です。

●カレーや煮込み料理を作り置きする場合は、室温で放置せず、速やかに冷却し、冷蔵庫でしっかり保存、加熱は十分に行う、などを心掛けてほしいと思います。加熱したから大丈夫と思い、そのまま室温放置するのは危険です。

●食中毒に注意ですね。私は「もったいない世代」ですが、怪しい物はためらわすに捨てることにします。

.　今日は８月３日（月）。曇り午後は雷鳴雷雨。22～30度。今日がお誕生日の方、おめでとうございます。今日は①米大統領選まで３カ月。②７月の天気（気象庁）。私は西口ジョイナスの焼き海苔（お使い物など）お買いをお隣の若奥さんにお願いし終日引きこもりです。ところで、みんな違ってみんないい川柳。今日は森中恵美子氏の句です。半年ほどお目にかかってないが、お元気でご活躍のことと存じます。

●にんげんの罪になるのか桃の傷　　　　森中恵美子
(みんな違ってみんないい鑑賞それぞれお楽しみ下さい。