子供の頃から、母はよく夕食にポテトサラダを作ってくれていた。じゃがいもを茹でて潰して、キュウリに人参、玉葱、ソーセージなどを切って入れ、マヨネーズで和えただけのものであるが、皿に盛り付けるとソースをかけて家族みんなが喜んで食べていた。ポテトサラダは私の大好物の一つになった。
　学生時代は毎日外食ばかりしていたが、とんかつ定食などを注文した時、キャベツの他にポテトサラダが付け合わせに少しでも載っていると喜んだ。それがあることで、その店の評価を自分なりに高くしたものだった。
　母親も今は93歳、手作りポテトサラダを作ってもらうことは無理だが、スーパーではしばしば惣菜のポテトサラダを買っている。レタスやトマトを添えたりして、私にはこれだけで充分酒の肴になる。
　ある時、文芸仲間の女性から久しぶりの手作りポテトサラダをいただいた。結構な量である。老母と美味しく食べ、子どもの頃の我が家のポテトサラダと全く同じだと感慨に耽った。そして一つ気がついた。
　家庭料理と違ってスーパーのポテトサラダは味付けが濃い。酒を飲みながらだとなかなか気がつかないが、ご飯のおかずにするとすぐ判る。マカロニサラダやごぼうサラダなども同様である。味付けはマヨネーズだけでいいのに、濃い味の乳化したドレッシングを入れている。もちろんそれ以外の添加物もたっぷり混ざっている。ドレッシングを加えた白さは見栄えがいい。そして人間の舌はどうしても濃い味付けの方が美味しく感じられるから、塩分が多い方が売れると踏んでいるのだろう。考えてみれば、そもそもスーパーの惣菜そのものが全般的に濃い味付けなのである。
　齢を重ねてきて塩分に少しずつ敏感になってきたが、ポテトサラダやマカロニサラダからスーパーの惣菜の味付け全般に改めて気がついた次第である。