敷居が高そうにみえる会席料理の素晴らしさを、日本料理を知り尽くした著者が、四季に添ってふるまわれる料理をカラー写真と献立で楽しく解説。日本料理の真髄である切り方、盛り方、色組上の応用を「料理の三真」といい、料理の三真を知らざるものは、料理を知らず、と言われる。